白市驿板鸭在重庆特产美食大军中的名号也是响当当的，因产于九龙坡区白市驿镇而得名“白市驿板鸭”，并有一百多年的生产历史，深受消费者的喜爱。

白市驿板鸭是重庆著名的特色小吃，以产于重庆九龙坡区白市驿镇而得名，素以色、香、味、型俱佳而闻名于世。白市驿板鸭形呈蒲扇状，色泽金黄，清香鲜美。食法多种多样，蒸、煮、爆炒皆鲜美可口。白市驿板鸭已有100多年历史，经腌渍、烘烤等多道工序，精制作而成，腊香可口、余味无穷，系高蛋白、低脂肪、饮酒佐餐之佳品。

    白市驿板鸭的独特之处在于，一是选用当地土产的二斤半左右的肥鸭，二是有花椒、胡椒、八角、甘松、白糖、食盐、干姜、三奈、大小茴香、桂皮等十多种的调料进行反复腌渍，三是腌渍之后的风干与用谷壳进行熏烤。这些充满农家气息的制作流程，也体现了美食特产源自普通的劳动人民。

白市驿板鸭的历史渊源：

据史料记载和调查证明，因白市驿板鸭独特的口味历来深受人们喜爱，也因其诞生于白市驿地区，形成了著名的品牌。白市驿熏烤板鸭的历史：

第一，据《中国民间故事集成·重庆市卷·上》记载：明朝末年（约1643年），张献忠率队伍从湖广打到重庆，白市驿当地的穷人携土产去投奔张献忠，途中有人将鸭杀了给张献忠送去。由于路途遥远，天气炎热，为了不使鸭变味，他们在鸭上抹盐，并用竹片绷撑。后来，张献忠见到这些人后，宴请众人，并叫厨师将送来的鸭蒸好上席。张献忠吃了鸭子后赞不绝口，受众人之托将此鸭命名为“白市驿板鸭”。从此，板鸭的做法流传开来。若按此计时，有360年以上的历史。

第二，据《广汉县志》记载：“清道光八年，白市驿板鸭引入广汉”。而按龚延明主编的《中国通史》卷6《明·清》史记：清道光八年为1828年。依此往前推算，“白市驿板鸭”的历史，从创始、行销，再流入广汉，应当在200年左右。

第三，中华民国二十六年向楚编印的《巴县志》卷十一“农家副业”一章中，谈及巴县农家多养棚鸭，不缺乏制作熏烤板鸭的货源；卷十二中又载：“至乡间小工业，四十年前……白市驿之熏鸭，木洞镇、冷水乡之糖果，岁各货数千金，皆手工业也……”以此推算，白市驿熏鸭早已著名于民间，经过以后的发展和修志过程中的反复考察，方记入“县志”。

第四，据白市驿黄金乡年逾古稀的老人龚汝才回忆，曾听黄金乡某老先生谈及，他见过一本年代久远的小册子，其中记载有“白市驿板鸭”的初制方法，据说至今已有200多年历史。

第五，据白市驿经营板鸭店的商界老人曾树云口述：清同治年间，白市驿的宰牛师傅张金山，在成都“卞一芳”餐馆，见到挂着用竹片绷衬的风鸭，但未经熏烤，张金山回来后，与开烧腊铺的赖兴成、杜三毛等人商议，决定按照本地腌制腊肉的做法，仿“卞一芳”的方法，合伙做板鸭生意，并试行工艺改革，增用火硝腌渍，再加上熏烤、烘炕。经过反复试制，终于制作出了独具特色的“白市驿板鸭”。

这几种传说究竟谁准确，尚有待于进一步考证。但其加工至少有上百年的历史，这是可以肯定的。