介绍： 重庆酸辣粉 是重庆城乡间广为流传的传统名小吃，主粉由红薯，红苕，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。1简介 重庆酸辣粉 是纯天然绿色食品，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是 麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻 ！素有 天下第一粉 之美名，酸辣粉行业的第一品牌是华飞四季旺。 重庆酸辣粉 以其价廉物美口味独特的优势在全国各大城市销售异常火爆。 酸辣粉 是四川城乡间广为流传的传统小吃之一。 重庆酸辣粉 分为两种：一种为 水粉 ，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为 干粉 ，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而 水粉 的调制操作就相对复杂一些。 2做法材料： 红薯粉100克，五香花生米30克，涪陵榨菜20克，白芝麻10克，香葱1棵，香菜2棵，花椒适量，干辣椒2 个，调料： 食用油30克，香油1小匙，高汤18大匙，香醋1小匙，花椒粉1/3小匙，辣椒粉1/2小匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，做法：1.红薯粉洗净，用清水泡发，2.香菜洗净切段，3.香葱洗净切花，4.榨菜切末，5.锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内，6.锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中，7.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。特点： 润滑爽口，酸辣开胃。厨师一点通： 可根据自己的口味调制麻辣味。原料 红薯淀粉5000克、明矾25～30克、熟芡糊125～130克。注
熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成 打熟芡 。制作1．将明矾研成细粉，加水150克搅匀制成明矾水。2．熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。3．用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成 水粉 。调料 酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有 肥肠苕 、 凉粉苕 、 排骨苕 等，其中尤以 肥肠苕 最为著名。 肥肠苕 分为 酸辣肥肠粉 和 原汤肥肠粉 ，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。 烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。流程 具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、醋、香油、盐、酸辣拉、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。
3家庭做法主料：粉条辅料：葱末,姜末,蒜泥,豌豆尖,香菜,香芹末,榨菜丝,花生豆,黄豆,芝麻,老汤 教您重庆酸辣粉的做法，如何做重庆酸辣粉才好吃1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。4. 水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。 重庆酸辣粉5. 把豌豆尖或者其他绿色蔬菜放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。 这样就做出来可口的酸辣粉了，赶紧试一下吧。4地道做法 做的步骤是非常简单的，关健就在于放料。
