随着 太安鳊鱼 声誉日隆，销量随之巨增，那仅百米水域的瓦漩沱所产的鳊鱼，实难满足市场的供应。于是，善于开拓创新的太安人便又另辟蹊径，用产量颇丰的花鲢、白鲢、草鱼等鱼类作主料，以干辣椒、豆瓣、姜、葱、蒜及猪、牛、菜油类的混合油为配料，一改传统的 大火豆腐细火鱼 的烹调方法为 大火煮细火煨 ，重在把握火候。就这样又创制出今天的 太安鱼 。

太安鱼 不仅保留了原 太安鳊鱼 的风味和特色，而且重味轻型，具有浓烈的川菜特点。人们给它总结了六个字： 麻、辣、烫；细、嫩、鲜 。前三字言其风味，后三字指其口感，这是其特点之一。其二， 太安鱼 还自形一套别具一格的食俗。首先是自选活鱼。每个 太安鱼 店都有自己的鱼池，食客亲临池前，看上那条捞那条，大小轻重任客选。其次是看秤计价，每斤10元左右，买卖公平，老少无欺。再次是砍去鱼头熬汤，宰来鱼肉烹菜，汤菜俱备，荤素双全。最后食剩的鱼汤佐料还可回锅，烧上一份 鱼煮豆腐 、 鱼烧蘑芋 什么的，又是一道美味佳肴。这种经济实惠的大众化特点，更是倍得食客欢迎。无论是宴会亲朋、接待佳宾，亦或洽谈生意，一席下来，饭饱菜足，人均消费也不过20元左右。

潼南太安人塑造了 太安鱼 的美誉， 太安鱼 也回报给太安人以富裕。在小小一个太安镇上便有20多家 太安鱼 的专营食店和鱼庄，每天至少要销售500多公斤鲜鱼，在如此销量的需求下，又引发出太安镇的另外一大景观———养鱼业的蓬勃兴起和飞跃发展。这 太安鱼 不仅使太安镇活商、富农、增财税，而且使太安镇出现了一派农林牧副渔五业并进奔小康的动人景象。

如今 太安鱼 不仅遍及四川，而且已跳出夔门，打进了北京、上海、广州、深圳、海口和拉萨等大城市。