紫蟹是天津市郊区所产的一种毛腿河蟹，大者如银元，小者如铜钱，每值冬季，聚栖于河堤泥洞之中，须破冰掏捕。此物虽小，但腹部洁白无泥，滋味鲜美。因其蟹黄异常丰厚，透过薄薄的蟹盖，呈现出一层紫色，故名。明、清时曾为贡品。天津厨师取用此蟹烹制而成的“七星紫蟹”入口奇鲜，其香无比，成为津沽冬令的传统名菜，诗人曾称赞：“丹蟹小于钱，霜螯大曲拳，捕从津淀水，载付卫河船。官阁疏灯夕，残冬小雪天。盍簪谋一醉，此物最肥鲜。

天津紫蟹是中华绒蟹的一种，它体小，仅有一颗大衣纽扣大小。揭开蟹盖，蟹黄呈猪肝紫色，煮熟后变成橘红色，味极鲜美。紫蟹都产在寒风凛冽的冬季，因此，常常用于什锦火锅。每值冬季，聚栖于河堤泥洞之中，须破冰掏捕。此物虽小，但腹部洁白无泥，滋味鲜美。因其蟹黄异常丰厚，透过薄薄的蟹盖，呈现出一层紫色，故名。明、清时曾为贡品。 
1简介 

这是中华绒蟹的一种，它体小，仅有一颗大衣纽扣大小。揭开蟹盖，蟹黄呈猪肝紫色，煮熟后变成橘红色，味极鲜美。紫蟹都产在寒风凛冽的冬季，因此，常常用于什锦火锅。

银鱼和紫蟹均是洄游繁殖，卵产在海里，成长在淡水河里是河蟹类中的稀有品种。是蜚声中外的水产珍品，天津以出产银鱼和紫蟹而著称2.铁雀

天津厨师取用此蟹烹制而成的“七星紫蟹”入口奇鲜，其香无比，成为津沽冬令的传统名菜，诗人曾称赞：“丹蟹小于钱，霜螯大曲拳，捕从津淀水，载付卫河船。官阁疏灯夕，残冬小雪天。盍簪谋一醉，此物最肥鲜。 1产地 

此菜是我国北方传统风味菜肴之一，吃法类似“涮羊肉”，边涮边吃。

但其用料、美味，胜过涮羊肉。每当到了千里冰封，万里雪飘的季节，三五知己，一壶美酒，开怀畅饮，风味无穷，情趣横生。 2原料 

纯桂鱼100克（二两）

纯菠菜心250克（五两）

炸粉丝50克（一两）

精盐5克（一钱）

酱油5克（一钱）

姜汁10克（二钱）

黄酒25克（五钱）

米醋150克（三两）

麻油10克（二钱）

清汤1.5千克（三斤） 3制法 1、

将紫蟹的脐和毛鳃除去，一破为二，再平片一刀；将蟹盖、蟹腿肉分开，顺腿切成三块；将蟹黄带盖放在盘内摆成圆形；蟹腿肉另放一个盘。摘下菊花瓣洗净消毒后，放在盘内；将鸡脯肉、猪里脊肉、桂鱼肉和对虾都片成薄片，越薄越好。然后把各色薄片分别用盘盛好，洒上少许酒；将菠菜心、炸粉丝、炸柳叶、白菜头（撕碎）分盛四盘。

将姜末、米醋、麻油、酱油放在一起调成汁，分盛两碗。

将清汤倒入锅内（最好用酒精锅），加精盐、酒、姜汁、味精烧沸滚，将各色鱼、肉、虾片和蔬菜先后放入汤锅边涮边食。先下紫蟹涮食，再下四荤片，最后放入菊花和四素菜，稍涮捞出蘸上调汁食用即成。  4特点 

此菜各料鲜嫩，汤味鲜美，营养成分极少损失，颇有滋补的作用。