一、感官要求：

   1.外观：

优级：橙黄色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物。

   2.香气：

优级：具有绍兴酒特有的香气，醇香浓郁，无异香、异气。

三年陈以上的陈酒应具有与酒龄相符的陈酒香和酯香。

   3.口味：

优级：具有绍兴善酿酒特有的口味，醇厚，鲜甜爽口，无异味。

   4.风格：

优级：酒体组分协调，具有绍兴酒的独特风格。

二、关键参数：

   1.总糖（g/l）：40.1-100.0，含量越高，滋味越甜。

   2.非糖固型物（g/l）：优等≥30.0；一级≥25.0；合格≥22.0。含量越高，质地越浑厚。

   3.酒精度（%vol）：≥12.0，酒精度越高，品质越好。