很多人对番薯酒的印象是酒质劣，度数低，有怪味，档次低。可是它又有一个雅称，叫“土茅台”。茅台都知道，是我国的国酒。那个“土”就是亲民的意思，“土茅台”也就是亲民的国酒。那么，番薯酒“何德何能”，能获得如此高的评价呢？

有番薯种植的地方就有番薯酒的身影。而番薯的种植遍布我国的大江南北，比高粱的种植地域多了很多。首先是番薯酒酿酒的原料易得，很多地方都是自产自销。伴随而来的便是乡土情结，“我们这个地方都是喝番薯酒的，很少碰那个瓶子酒”。同时，番薯酒大都产自农村，是农民的口粮酒，喝起来放心，价格也不贵。

没酿过番薯酒的人不知道，其实用番薯酿酒，出酒率很低，良品率更低。10斤红薯，多能产2斤28%vol的红薯酒。更何况，现在农村很多酿番薯酒的小作坊都还是采用传统的，低效用土曲发酵，木甑蒸馏，铁锅或者冷缸制冷，这种落后的生产方式，出酒率更低。你更别指望有“消毒杀菌”，“掐头去尾”，“摘酒”，“勾兑”这些工序，都是蒸馏出什么就是喝什么，也没人管“甲醛是不是超标”，“杂醇油是不是过量”。

一个很有意思的现象是，很少有人去关注番薯酒的酒精度数。不管多少度的番薯酒，都是一样的价格在出售。所以，很多小作坊酒增加尾酒的含量，不惜降低酒精含量来增大出酒率。所以，我们时常喝到的红薯酒只有16%vol，甚至只有13%vol。

为什么这种状况会一直存在呢？一个很大的原因是“劣币驱逐良币”，番薯酒的市场价格提不上来，本来就是微利的番薯酒行业，很难再增加成本去做更多的工序。

正因为如此，番薯酒留给人们不好的印象，也不足为怪。能称之为奇的是，你喝到过的一瓶番薯酒，无杂质，无浮油，不酸，不苦，香味独特，半斤微醺，一斤即倒。

那么，你喝到的番薯酒可以称之为良品。

也只有这样的番薯酒，才配称之为“土茅台”。