凉拌牛蹄筋是宁夏一道简单的家常菜，开胃爽口、老少皆宜。

牛蹄筋是很多人都喜欢吃的一种食物，而且关于牛蹄筋的做法也是很多的，凉拌牛蹄筋就是其中的一种，而同时凉拌牛蹄筋的做法也是有很多种的，可以这么说不同的人做出来的凉拌牛蹄筋都是不一样的，这其中的区别主要就是在于味道之上的。牛蹄筋其实就是牛筋，同时牛蹄筋也是牛身上营养价值非常高的一处食用部位。

先烧开一锅滚水汆烫牛筋，捞出洗净。

锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料a，然后把洗净的牛筋放入，中小火煮约4个小时，用筷子可以轻易戳穿牛筋为止。

捞出牛筋，沥干水份后，放进大盆中，加盖待凉，放进冰箱冷藏至冰凉，取出一半(煮好的3磅牛筋只需用到一半，剩下的冰起来下次用)，横向切成片状，放回大盆中，加入调味料b拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。

凉拌牛蹄筋中含有丰富的蛋白质和胶质，便于被身体吸收利用。

腐竹中含有大量的不饱和脂肪酸，能使人体内的胆固醇变成液体随尿排出，从而降低了人体中胆固醇的含量。所以，这道菜是中凤后遗症、风湿性关节炎、脉管炎、面神经麻痹、腰背酸痛、四肢麻木、高血压、肥胖病等人的保健菜谱。