威海的海参属于刺参。目前，我国可供食用的海参有20多种，刺参为上品。海参体近圆柱形，两端钝圆，多为灰黑色或黄褐色，营养价值丰富，含有多种人体所需的氨基酸，成参体长为20-40厘米。威海沿海岩礁众多，海藻茂密，所产海参个肉质肥厚，鲜嫩可口。一般海参市场价为400元1斤，上品也有700－1000元1公斤的。