虎皮尖椒又叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子，是山东济南地区的传统名菜，因青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。属于川菜，以尖椒、葱、姜、蒜、蚝油、盐、味精、糖、老抽等食材制作而成，外脆内软，辣味十足。

菜品历史：

虎皮青椒起源于济南民间，如今中国大多数地方，街头巷尾、家庭餐桌随处可见这道菜的身影。

制作方法：

１．将青椒洗干净，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽。大蒜拍破后去皮，切成碎末。将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里，混合均匀成调料汁备用。

２．锅中倒入油，中火加热至四成热后，将青椒排放入锅中。用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀受热。

３．青椒两面表皮都煸出皱纹，将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香。倒入之前调好的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时，即可盛入盘中

烹饪技巧：

１．青椒要选择个头较大、肉质较厚的，并根据口味选择辣度适合的品种。新鲜的青椒，口感会更为鲜嫩。

２．在加入油以后，翻炒动作要快，将调料炒匀即可，不然青椒会过蔫。起锅前，淋点儿醋有利于提香。青椒先不放油直接干煸，这样就不会吸收太多的油分。

菜品特色：

虎皮青椒这道菜，青椒作为主料，酱油、蒜末等作为配料，也可依据个人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之类，勾芡后入味即可。制作原料便宜，花上几元钱，于街头小贩处即可选购那些皮肉厚嫩、新鲜光洁的品种，洗净去蒂后就可进入加工程序。

做工方便而省油料，做出的菜型别致而不失自然，气味清香，口感鲜嫩绵而不烂。特别是那虎皮一样斑斑点点的色泽让人食欲大增，既可自用，待客也不失其华。

营养价值：

青椒含有维生素Ｃ、维生素Ｋ、辣椒素、胡萝卜素、类胡萝卜素等营养物质。维生素Ｃ是抗氧化剂，能中和体内的有害氧分子自由基，有益于人体健康；维生素Ｋ可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血等疾病都有辅助的治疗作用；中医认为辣椒素有温中下气、散寒除湿的药用价值。