虹鳟鱼是鲑科太平洋鲑属的一种冷水性塘养鱼类。虹鳟是世界上广泛养殖的重要冷水性鱼。因成熟个体沿侧线有一棕红色纵纹，似彩虹，故名。虹鳟是一种食用鱼，被移入多个国家，但在一些地区成为了入侵物种。

相关简介：

虹鳟鱼为世界名贵鱼类之一。山西广灵县养殖虹鳟鱼始于１９７８年。虹鳟鱼原产美国，后传入朝鲜。１９５９年周恩来同志访问朝鲜，金日成同志曾赠虹鳟鱼，先在黑龙江省养殖，后因人工孵化效果不大而停止。１９７１年，运回七条虹鳟鱼，在晋祠试养，很成功。１９７８年，扩大养殖，在广灵壶泉、朔县神头泉、临汾龙子祠泉分别试养成功。１９８１年总产虹鳟鱼７．５万公斤。

外形特征：

虹鳟鱼性成熟个体沿侧线有1条呈紫红色和桃红色、宽而鲜红的彩虹带，直沿到尾鳍基部，在繁殖期尤为艳丽。似彩虹，故名。鱼体呈纺锤状，略侧扁。有一脂鳍，体色美丽。体侧有一条棕红色纵带，状似彩虹。体型侧扁，口较大，斜裂，端位。吻圆钝，上颌有细齿。背鳍基部短，在背鳍之后还有一个小脂鳍。胸鳍中等，末端稍尖。腹鳍较小，远离臀鳍。鳞小而圆。背部和头顶部蓝绿色、黄绿色和棕色，体侧和腹部银白色、白色和灰白色。头部、体侧、体背和鳍部不规则的分布着黑色小斑点。

分布区域：

虹鳟鱼在北美洲的山涧、河流中。加拿大、美国、墨西哥的太平洋沿岸、日本、欧洲、大洋洲、南美洲、东亚地区部分水域以及哥伦比亚的河流里均有分布。虹鳟为引进品种。全国的50多个虹鳟专业养殖场大多分布在北京、黑龙江、山东、山西、辽宁、吉林、陕西。

渔业价值：

原产于美国加利福尼亚州，是世界名贵鱼类品种。1959年，周恩来总理出访朝鲜，由金日成赠送虹鳟鱼带回黑龙江省养殖。1977年4月，甘肃省水产研究所首次从山西省引进虹鳟鱼在甘南州玛曲渔场养殖获得成功。之后，虹鳟鱼在省内得到了快速发展，其中金昌市永昌县和兰州市永登县已成为全省的虹鳟鱼养殖基地，产量占全省的80％以上，成为当地农村的支柱产业。到１９９８年底，全省养殖面积达到16.2公顷，产量达到789吨。虹鳟鱼产量已占全省水产品总产量的8.2％，养殖规模在全国最大。产品销往青海、陕西等省。1997年，虹鳟鱼被省政府确定为全省农业产品的陇货精品。

经济利用：

虹鳟肉多，刺软，少腥味，为高级食用鱼。由于幼鱼肉嫩味美、生产周期短，国际上的商品规格大都为150～300克。日本等国常以油炸酱渍虹鳟鱼块、生鱼片、酱渍酥鱼、盐渍鱼子等作为宴客佳肴。0.5千克以上的成鱼在欧、美各国多制成熏鱼出售。中国目前的商品鱼规格大致为0.5千克左右，以鲜销为主，也有少量冷冻品。在欧、美各国，虹鳟又是游钓的主要对象之一。