水煮鸡蛋隔夜可以吃，只要是煮熟了的鸡蛋就可以食用。但是蛋黄没有完全煮熟，变成半液体和半固体的状态，过夜后，细菌很容易繁殖，造成肠胃不适。即使鸡蛋又煮了，也不要吃。如果鸡蛋破了，蛋壳会被剥掉，发现蛋白质变得粘稠，肉眼可见的颜色变得微黄，闻起来有点酸。这种鸡蛋不能吃。

拓展资料：

鸡蛋含有人体必需的８种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达９８％。每百克鸡蛋含脂肪１１－１５克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

鸡蛋不宜和牛奶同吃：牛奶中含乳糖，乳糖是半乳糖与葡萄糖的二聚体，其中半乳糖就是其营养所在。鸡蛋含有很多蛋白质，分解为氨基酸，氨基酸的吸收耗能。此时，血液中可利用的葡萄糖较少，半乳糖就会被氧化供能。鸡蛋里的某种蛋白会和牛奶里的某中营养成分相互反应，使营养价值下降，所以不宜同食。