如无腐坏变质的情况就能吃。豆芽含有丰富的维生素C、可溶性氨基酸、膳食纤维等营养成分，一般保存妥当的情况下，放在冰箱可保存3—5天左右，但若是保存不当，发现放在冰箱里的豆芽已经出现发黑、出水、有烂味等异常的，则不能吃了，这样的豆芽食用后可危及身体健康，建议重新购买新的豆芽吃。

豆芽如何保存：

1、常温保存：将黄豆芽放在水中浸泡一段时间，然后将其清洗干净，洗净后再将其放入水盆中，最后将水盆放到通风、阴凉的地方即可，但是这种保存方式容易让黄豆芽里面的营养物质出现流失的情况，而且也不适合久存。

2、冰箱保存：掐除黄豆芽的根须，然后把它清洗干净，洗净后沥干水分并将其装入保鲜袋中（尽量排出保鲜袋里面的空气）。将保鲜袋口打一个结，之后再套一个保鲜袋，并再打一个结（这样可以最大限度地将空气排出来），最后将保鲜袋放入冰箱进行冷藏即可。

豆芽怎么判断发生腐坏变质：

1.看颜色，好的豆芽芽身颜色洁白、有些发黄，颜色纯正；而发生腐坏的豆芽颜色会有所改变，一般是呈现出灰白或发黑等异常颜色。

2.看芽根，豆芽压根看起来颜色发黑，有些甚至出现腐烂，就是发生霉变的豆芽，不可食用。而好的豆芽根须完好，无烂根。

3.看长度，可以食用的豆芽长短均匀、粗细适中，而放久了快要坏掉的豆芽则干瘪、细长或粗短不一。

4.看脆爽，可以用指尖掐一下豆芽的芽身，如感觉汁水丰富，则是好豆芽，可以正常地食用。若是掐起来感觉干瘪瘪的，那就是放久了没水分的表现，是不能继续吃的。

5.闻味道，好的豆芽会有豆子的香味，而已经发生腐坏或者是变质的豆芽，会散发出一种食物的腐臭味、刺鼻味，这个时候证明是不能继续吃的。