鳝鱼又名黄鳝，为热带及暖温带鱼类，营底栖生活的鱼类。主要栖息于稻田、湖泊、池塘、河流与沟渠等泥质地的水域，甚至沼泽、被水淹的田野或湿地等皆可见其踪迹。黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。市场上的黄鳝多是人工养殖，以南部养殖较多。

五夫黄鳝：

武夷山五夫镇自然环境幽美，气候宜人，物产丰富，人烟稠密，盛产白莲、红菇、田螺，远近闻名，是武夷山市重要的农副产品区之一林地，黄鳝、田螺养殖是五夫镇的传统优势项目，是具有五夫特色的农业经济。

因其所地理位置环境优越，水质优良，所以养殖的黄鳝肉嫩味鲜，含有丰富的ＤＨＡ和卵磷脂，营养价值甚高，是武夷山本地餐桌上常见的一道美味佳肴。

形态特征：

黄鳝体细长圆柱状呈蛇形，体长约２０－７０厘米，最长可达１米。体前圆后部侧扁，尾尖细。头部膨大长而圆，颊部隆起。口大，端位，吻短而扁平；口开于吻端，斜裂；上颌稍突出，唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼甚小，隐于皮下，为一薄皮所覆盖。

生活习性：

黄鳝日间喜在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活动，夜间出穴觅食。夜行性，口腔皮褶可行呼吸作用，故可直接呼吸空气。

冬季与干季时，会掘穴深至地下１－２米，数尾鱼共栖。鳃不发达，而借助口腔及喉腔的内壁表皮作为呼吸的辅助器官，能直接呼吸空气；在水中含氧量十分贫乏时，也能生存。出水后，只要保持皮肤潮湿，数日内亦不会死亡。

食物来源：

黄鳝为肉食凶猛性鱼类，多在夜间出外摄食，能捕食各种小动物，如昆虫及其幼虫，也能吞食蛙、蝌蚪和小鱼。黄鳝之摄食多属啜吸方式，每当感触到有小动物在其口边，即张口啜吸。是以各种小动物为食的杂食性鱼类，性贪，夏季摄食最为旺盛。

营养功效：

吃黄鳝丝是可以起到增强记忆力的功效，主要是在黄鳝丝中是含有丰富的ＤＨＡ和卵磷脂存在的，而且我们如果可以经常吃黄鳝丝，这样就可以帮助人体摄取卵磷脂，对我们提高身体的记忆力也是非常有好处的，而且还可以通过食用黄鳝丝的方法来起到补脑健身的功效。