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小笼包

小笼包别称小笼馒头。在各地都形成了各自的特色,如常州味鲜,无锡味甜,苏州味美,但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点,并在开封、天津等地也得到了传扬。而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼同样历史悠久,享誉中外。鼓楼小笼包:吃小笼包讲究汤汁,做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质,切碎了拌在里面,热气一蒸,就全化成了汤水。好的小笼包皮薄如纸,提来提去还不带破的。所以南京人吃小笼包又有歌谣,轻轻移,慢慢提,先


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小笼包别称小笼馒头。在各地都形成了各自的特色,如常州味鲜,无锡味甜,苏州味美,但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点,并在开封、天津等地也得到了传扬。而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼同样历史悠久,享誉中外。
鼓楼小笼包:
吃小笼包讲究汤汁,做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质,切碎了拌在里面,热气一蒸,就全化成了汤水。好的小笼包皮薄如纸,提来提去还不带破的。所以南京人吃小笼包又有歌谣,轻轻移,慢慢提,先开窗,后喝汤。

常州小笼包
常州小笼包是江苏省常州市的特色小吃。常州加小笼包具有皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩的特点,辅以香醋、嫩姜、风味更佳,堪称常州一绝。
无锡小笼包:
无锡的小笼包以皮薄卤多、口味鲜甜而誉遍沪、宁、杭一带,是无锡传统名点,已有上百年的历史。它选用上等面粉制作,选料精细,小笼蒸熟,有些鲜甜细腻的江南风味。具有夹起不破皮,翻身不漏底,一吮满口卤,味鲜不油腻的特色。

历史文化:
据民俗专家可考证历史记录记载近代小笼包真正成形的起源于近代江南常州府,而小笼包这个种类本身则是衣冠南渡时在江南承传的中原美食之一的汤包在经过了江南地区当地制作改进而来。
制作要领:
包小笼包的时候,不用收口,用拇指和食指握住小笼包边,轻轻收一下就可以。蒸之前一定要在小笼包包表面喷水,因为擀小笼包皮的时候,要加许多面粉,才能压出荷叶裙边,如果不喷水,蒸好的小笼包皮会很干。


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