苦瓜焯水时间在１分钟左右，苦瓜果味苦且涩，但富含多种营养物质，有着很高的食用价值，焯水不仅可以去除部分苦瓜的苦涩口感，还能去除对人体有害的草酸，保留绝大部分的营养物质。

苦瓜的营养价值：

１、苦瓜甙：苦瓜中含有的苦瓜甙的成分，能够很好地增进食欲，有着健脾开胃的效果。所以食欲不振的人可以尝试吃一些苦瓜。

２、生物碱类物质奎宁：有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。

３、蛋白质及维生素Ｃ：能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用。

４、苦味素：可抑制恶性肿瘤分泌蛋白质，防止癌细胞的生长和扩散。

５、苦瓜甙和类似胰岛素的物质：具有良好的降血糖作用。

苦瓜做法：

１、苦瓜用淡盐水浸泡洗净后，对半切开，用小勺子把籽和瓤刮干净，洗净切成长条状。

２、放点盐，用手抓捏几下，放置五分钟后，倒去多余水分沥干。

３、姜切片，干红辣椒剪开去籽后切成细丝。

４、炒锅烧热，把苦瓜直接放入锅中（不放油，不加任何调料），用大火清炒２分钟，盛出待用。

４．锅中放油烧热，下姜片爆出香味后，捞出扔掉。