南岳是佛道胜地，制作斋席久负盛名。各大丛林与饭馆客栈，均擅长制作。用茄类、豆类、面粉、莲藕、萝卜以及瓜菜作原料，仿制成鸡、鱼、肉、蛋，办成与荤食同名的酒席，达到以假乱真的程度。味道清香鲜嫩，为荤菜所不及。

美食简介：

南岳的斋席，通常有所谓一品香、二度梅（霉）、三鲜汤、四季青、五灯（炖）会、六子连、七层楼、八大碗、九如意、十样景。按时令不同、客人多寡配菜，能使客人吃得满意即行，所以又叫如意餐。

美食分类：

一品香即单盘素菜。二度梅即霉豆与腐乳三鲜汤按时令以三样鲜菜作汤。四季青即四种不同青菜。五灯会即五种炖品。六子连通常指烧茄子、炒笋子、炖菌子、油辣子、豆干子、藕丸子。七层楼即假肉、丸子、馒头、子面筋、菜心、玉兰片、香菇等七样层叠而成，有如荤菜中的全家福或狮子头。八大碗用八样素菜仿荤席办成酒席。

美食特色：

十大碗通常指海生植物食品。珍珠米、油捆鸡、油豆笋、冰糖湘莲、七层楼、八宝饭、烤菇汤与青菜。也有全仿荤席办成十大碗的，十样景用料多样，制作精细，酸甜软脆俱备，水陆素食皆有，食此即可领略斋席的全部风味。也有全仿荤席办成十大碗的，十样景用料多样，制作精细，酸甜软脆俱备，水陆素食皆有，食此即可领略斋席的全部风味。

地理环境：

南岳衡山是中国著名的道教、佛教圣地，环山有寺、庙、庵、观２００多处；也是上古时期君王唐尧、虞舜巡疆狩猎祭祀社稷，夏禹杀马祭天地求治洪方法之地。其衡山山神是民间崇拜的火神祝融，他被黄帝委任镇守衡山，教民用火，化育万物，死后葬于衡山赤帝峰，被当地尊称南岳圣帝。

美食历史：

古代就有很多名人来南岳品尝斋菜，如李泌、李白，唐徽宗，王船山、乾隆等都在南岳品尝过斋菜；近代有毛泽东、周恩来、叶剑英、郭沫若、蒋介石等在南岳吃过斋菜；当代有江泽民、华国锋、胡耀邦、朱镕基、乔石、陶铸等国家领导人尝过斋菜，并称道南岳斋菜很有特色，味道可口。