龙孔大头菜是四川省乐山市犍为县龙孔镇的特产。为巴蜀四小名酱菜之一，以优质大头菜为原精，精心选料，精良加工，精制而成，产品色泽天然，香脆爽口，而且针对不同地区的顾客口味也不同，每种规格的口味分麻辣味、鲜香味。

特产特色：

大头菜作为一种腌菜，在四川乐山犍为地区已经有很久的历史了。大头菜也能利尿除湿，因其性热，故还可温脾暖胃。犍为龙孔大头菜是纯人造绿色食品，具备皮薄肉厚、香脆可口、减脂降压、美容瘦身、增进食欲的特点。

植物简介：

大头菜又名芥菜头。芥菜头像萝卜一样是长在地底下的，但其形状为圆球，底下长了一个长须根，似萝卜，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣菜。最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃，也有的地方将其做成辣菜、辣丝等，吃起来有芥末的冲劲儿。

腌制方法：

１．芥菜头买回家之后，洗净；削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉；

２．将芥菜头每个剖成２－４块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干；将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水，或者凉白开，清水加到半坛水的量就差不多了；

３．将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛的水味道更好。

营养价值：

大头菜含有维生素Ａ、维生素Ｂ族、维生素Ｃ和维生素Ｄ很丰富。具体功效有提神醒脑，大头菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，对于激发大脑有好处，可以有提高耗氧量的作用，而且也可以有提神醒脑的作用，适合容易疲劳的人群食用，而且也可以起到缓解乏力的作用。

功效作用：

其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，大头菜腌制以后口感会更好，而且也可以促进食欲的作用，对于促进消化和吸收有好处，而且也可以有开胃的作用。

最后还能明目利膈、宽肠通便，是因大头菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可以有缓解眼睛不适的作用，对于预防便秘也有好处，是很健康的一种养生的食材。