钟祥皮蛋是湖北省荆门市钟祥市特产。钟祥皮蛋，蛋体透明，有光泽，富有弹性。蛋黄呈墨绿色，溏心蛋蛋黄油泣，硬心蛋蛋黄色层丰富；味美质柔嫩，近闻芳香，食之爽口。２０１４年１１月１８日农业部正式批准对钟祥皮蛋实施农产品地理标志登记保护。

品质特性：

钟祥皮蛋，蛋体透明，有光泽，富有弹性；不粘壳，有小溏心、大溏心、沙心、硬心四种，蛋白呈半透明，墨绿色或茶褐色；松花明显，图案美妙，似松柏盆景；蛋黄呈墨绿色，溏心蛋蛋黄油泣，硬心蛋蛋黄色层丰富；味美质柔嫩，近闻芳香，食之爽口；钟祥皮蛋单个重７０克左右。

产地环境：

钟祥市境内水质良好，汉江两岸沿途没有工矿企业污染源，水质清澈、纯净，是钟祥皮蛋蛋鸭散养的优良场所，更是理想的钟祥皮蛋加工生产用水。祥市属于北亚热带季风气候。具有四季分明，光能充裕，热量丰富，雨量适中，雨热同季的特点。适合蛋鸭的生长、生产。

历史渊源：

钟祥皮蛋已有６０年的生产历史。２０世纪７０－８０年代，钟祥皮蛋就以质优味美驰名、畅销国内北京、上海、西安、深圳、辽宁、合肥等地市场，是武汉、昆明等地沃尔玛、中百仓储等大型超市的主打、畅销和免检产品，钟祥皮蛋还远销、韩国、加拿大、日本等国际市场。

产品荣誉：

２０１４年１１月１８日，原中华人民共和国农业部正式批准对“钟祥皮蛋”实施农产品地理标志登记保护。

营养价值：

鸭蛋从新鲜变为皮蛋，所含水分有所减少，蛋白质、脂肪的变化不大。但是，皮蛋中的钠含量比鸭蛋高很多，这是由于在皮蛋的制作过程中，料泥中加入的食盐和碱均含有钠，这可以通过蛋壳的微小缝隙渗入皮蛋中。

功效作用：

皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，蛋白质分解的最终产物氨和硫化氢松花蛋有独特风味，能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。

皮蛋具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。皮蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。