蔬菜打了农药３天不可以吃。因为蔬菜上面的农药残留还没完全挥发掉，会影响生长健康，带来负面影响。一般打药后要等五天到一周后才可全部挥发掉，此时食用时为了安全还要用洗涤剂浸泡，或者也可用清水泡一个小时左右，这样才更安全。另外，若是自家种植的蔬菜，最好不要打药，有虫害时可人工摘除。

拓展资料：

蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织１９９０年统计，人体必需的维生素Ｃ的９０％、维生素Ａ的６０％来自蔬菜。蔬菜中还有多种多样的植物化学物质。

颜色营养：

一般而言蔬菜颜色越深，所含营养成分就越多。若按颜色区分，由深色至浅色排列，绿色菜营养成分高于红色和黄色蔬菜，红色和黄色蔬菜又高于白色蔬菜。例如红色蕃茄含的茄红素比黄色蕃茄高，绿色椰花菜含的维生素Ａ比白花椰菜高，红皮蕃薯比白皮蕃薯的营养高，黑木耳含的多种维生素高于白木耳。