绿豆泡了一天一夜还可以吃。绿豆的营养价值是很高的，具有不错的可以降血脂、降胆固醇、抗过敏以及增强食欲的效果，比较适合容易上火、平时作息不规律的人群食用，不过在使用上也是有一定的禁忌问题的，但有些脾胃虚寒，肾气不足，体质虚弱者，不宜多食。绿豆饮品是夏季是最佳的饮料，具有清热解暑的功效。

拓展资料：

绿豆是豆科植物绿豆的种子，别名青小豆。在中国已有两千余年的栽培史。原产地在印度、缅甸地区。中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。种子和茎被广泛食用。绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等。

挑选技巧：

挑选绿豆的时候一定要注意挑选无霉烂、无虫口、无变质的绿豆，新鲜的绿豆应是鲜绿色的，老的绿豆颜色会发黄。大小匀称，无杂质和虫眼的绿豆为优质绿豆。劣质的绿豆里面含有大量的砂石等杂质，并且多为水分偏大、容易受潮生霉的绿豆，用手伸进绿豆口袋可感受到潮湿感。