香菇变红色不能吃。此时的香菇已经变质，这种情况下如果食用很容易造成有胃肠炎的情况。导致患者出现有腹痛腹泻或者恶心呕吐等情况。其次菌类食物不能放时间太久，如果出现有变色或者是长毛等情况，是绝对不可以食用的。

储存方法：

将鲜香菇放进密封性密封罐，储藏在１－３℃上下的自然环境中，可储放１５天－２０天上下。

把鲜香菇放进器皿内，器皿里放进适当的石灰粉或干木碳等除湿剂，平菇还可以储存一段時间。

把香菇放入密封性的器皿里，把器皿放到电冰箱或冻库中存储。

防止把香菇放到强光照下存储，另外还要防止用透光材料包裝。

把香菇用铁桶、瓷器缸装贮，器皿应里衬食品袋，密封时要排出来衬袋内的气体，有标准的能用抽氧充氮成袋贮。

拓展知识：

一般香菇的颜色是有很多种的，这个香菇是有红色的品种的，这个红色的香菇是没有毒的，当然你也可以把香菇撕开看看，看看里面是是不是已经腐烂了，问闻闻味道有没有变臭，要是没有的话就没有什么问题的，可以吃的。

其次发现香菇菇伞发黑一定要丢弃，发黑的香菇已经变质了，其气味也有所变化，如果有发黑的香菇要及时丢弃，混在一起其它香菇也会变质的。把香菇用铁罐、陶瓷缸装贮，容器应内衬食品袋，封口时要排出衬袋内的空气，有条件的可用抽氧充氮袋装贮。