泡过的木耳隔夜可以吃。木耳的营养丰富，具有很多的药效，还能够预防缺铁性贫血，能够使人的皮肤更加的光滑滋润有弹性，隔夜的木耳只要没有发霉变质变味情况都可以食用。但是有一点要注意，木耳洗净以后，应该放在冰箱里，尽快食用。因为温度低，不会滋生微生物。在食用滋生了微生物的木耳后可能会对胃肠道产生刺激，出现胃痛，腹痛的情况。
拓展资料：
木耳为我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品。我国是木耳的故乡，中华民族早在４０００多年前的神农氏时代便认识、开发了木耳，并开始栽培、食用。《礼记》中也有关于帝王宴会上食用黑木耳的记载。目前，木耳在我国的东北、华北、中南、西南及沿海各省份均有种植。
药用功能：
中医认为，黑木耳性味甘平，具有清肺润肠、滋阴补血、活血化瘀、明目养胃等功效。能用于治疗崩漏、痔疮、血痢、贫血及便秘等症状。同时它所含有的发酵素和植物碱可促进消化道和泌尿道腺体分泌，并协同分泌物催化结石，对胆结石、肾结石等有明显的化解作用。
