豆芽发绿了可以吃。因为通常情况下，黄豆芽会在光合作用下变绿，并不是变质或者是发坏，通常不会对身体造成伤害，但如果豆芽出现腐烂现象或者是变质最好不要食用，以免导致肠道不良反应。平常在购买豆芽的时候，要选择新鲜的豆芽。

拓展知识：

黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。黄豆芽变绿是可以吃的，是对人体没有害的。

一般的的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。

食用禁忌：

在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长，因为豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素Ｃ开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。因此，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。

黄豆芽在加热的过程中一定要把握好时间，八成熟即可。不怎么熟的黄豆芽带着点涩味，这时候加点醋便可以去涩味了。黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。