香菇发黑不可以吃。鲜香菇变黑了不能吃了。因为鲜香菇发黑了就是代表发霉了，发霉以后的香菇是不能吃的。即使清理掉上面发霉的白毛，但还会残留一些看不见的霉菌，食用以后很可能引起腹泻、腹痛、恶心、呕吐甚至食物中毒的现象，所以鲜香菇发黑了最好不要吃。

营养价值：

香菇是我国著名的食用菌，被人们誉为菇中皇后，在民间素有山珍之称，深受人们的喜爱，是不可多得的理想的保健食。香菇干品脂肪含量在３％左右，脂肪的碘价为１３９，不饱和脂肪酸含量丰富，其中亚油酸、油酸含量高达９０％以上。由于香菇富含人体必需的脂肪酸，它不仅能降低血脂，又助于降低血清、胆固醇和抑制动脉血栓的形成。

药用功能：

香菇不仅是人们理想的美味佳肴，而且它的保健药用功能越来越受到人们的重视。古代医药学家对香菇的药性及功用曾有著述，《本草纲目》认为香菇甘、平、无毒，《医林篡要》认为香菇甘、寒，可托痘毒。现代医药学研究成果表明，香菇具有许多重要的医药保健功能。