黄鳝死了不能食用。虽然黄鳝的营养很高，但必须是鲜活的才能食用，死黄鳝不可食用。因为黄鳝蛋白质构造中含有很多组氨酸，一旦死后蛋白质结构就会迅速分解，细菌乘虚而入，组氨酸很快就会转化为一种有毒物质组胺，人吃了之后会中毒。

拓展知识：

刚死的黄鳝组胺很少，不足以引起食物中毒，还可以食用，但尽量不要购买已死的黄鳝。其实黄鳝购买回来之后都需要经过几天的静养，很多黄鳝都会在静养时死亡，因此很多市场上就直接出售黄鳝肉，但是这种黄鳝肉很难区分鲜肉还是死肉。

其次黄鳝刚刚死，身体里面的有毒有害物质还不是很丰富，食用后对身体并无大影响，此时食用并不会对身体产生什么伤害，这个时候再不吃，放一段时间以后就不能吃了，建议尽快食用。

同时变得僵硬的黄鳝说明已经死亡一段时间了，这样的黄鳝身体内部已经产生了尸僵，蛋白质已经发生变质了，食用后对身体伤害较大，因此，一般不建议吃死了而且身体已经变得僵硬的黄鳝。

辨别方法：

鲜黄鳝的血液颜色是鲜红色的，而死黄鳝有紫红的血水。

鲜黄鳝肚内血块呈丝条凝结状，而死黄鳝肚内血块散不开、不凝结。

鲜黄鳝的肉质细腻有弹性，而死黄鳝的肉质粗糙、缺乏弹性。

鲜黄鳝的表皮黑中透亮、皮色光洁，而死黄鳝的皮色带灰且略暗。