没熟的西红柿不能吃。因为青西红柿还未熟透，无法发挥番茄红素的作用，营养较差，而且其含有的番茄苷毒性较明显，人若短时间内摄入大量的番茄碱，可能会出现中毒症状。因此建议挑选新鲜色红、自然成熟的番茄。有些西红柿根部发青，最好在食用前也处理掉。

拓展知识：

西红柿没熟透的话，可以存放一段时间的，能够起到一定的催熟作用。且对其中的龙葵素有一定的去除作用，再食用的话不会对人体健康有危害。其次，成熟的西红柿中含有丰富的维生素、膳食纤维、矿物质以及微量元素等营养成分，人体适量的食用能够补充所需营养，起到美容养颜、润肠通便等功效。

判断方法：

看果蒂部分。如果西红柿全身都是通红的，但是果蒂的周围部分是青色的，说明这样的西红柿不是自然长熟的，不建议挑选，要选择果实部分完全通红的西红柿。

看形状。一般来说，西红柿的形状为椭圆形，如果看着形状各异，长出了很多奇怪的小凸起，这样的西红柿不建议食用，多半是歪瓜裂枣。

看软硬程度。也可用手去捏西红柿，若是有软糯又有弹性，那么证明西红柿成熟的，若是发硬那么证明没有完全成熟，若是过于软糯，说明西红柿成熟过度。