建郡扁肉味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，与北方馄沌和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在馅上。“建郡扁肉”制作过程主要特点是“打肉”，与其他地方的“切肉”不同。肉质纯净，新鲜脆嫩。一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉，不得下水，制作不过午，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打，敲打时要掌握关键技巧，即将瘦

扁肉燕是将猪五花肉剁成肉泥,加虾干、味精、香菇、葱头、老酒拌成馅料。把干肉燕皮切成二寸见方片,放上馅料(约1、2钱),将燕皮的四周向中间收拢捏紧,放在笼屉上,用旺火蒸五分钟,取出放入沸水锅里氽一下,待用。然后,将骨汤煮沸,加入虾油、老酒、味精、倒入扁肉燕,再淋上芝麻油即可食用,如不经蒸熟直接入汤生煮,其味更香脆可口。肉燕是福州的特色小吃之一，据说这道菜还有一个典故，有平安吉祥的喻意，因此在本地节日

介绍：尚干依心拌面扁肉是由林依心的祖辈开始，至今有100年历史。旧时依心师傅的爷爷便是肩挑担哐啷哐啷地沿街叫卖扁肉拌面，到了父亲已是解放后，并入公家，在供销社做厨，没去念书的依心师傅依着家里的这门手艺，20岁便也开始摆摊街边，改革开放后才有了店面的经营，尚干依心扁肉拌面老店依旧躲在福州闽侯县尚干镇的旧街上，仍由依心师傅的一大家子打理。1林依心林依心师傅生于1949年，身有轻微残疾，但依然身残志坚，

水吉扁肉是福建省南平市建阳市水吉镇的特色小吃。扁肉是形状、制作过程与北方馄饨、闽南扁食相类似，但是口感、鲜味等大不相同的一种食物。水吉扁肉相传最早源于福建省建阳市水吉镇。与红遍大江南北的馄饨不同，正宗的水吉扁肉的口感有弹性，肉馅不是用刀剁的，而是用一种圆柱状的木棒反复敲击新鲜的猪腿包肉而成。制作方法与福州燕皮类似。而水吉扁肉的皮独特的口感源自其中放的少许食用碱而来。水吉扁肉的做法非常讲究，跟沙县小