尚干依心拌面扁肉
介绍:尚干依心拌面扁肉是由林依心的祖辈开始,至今有100年历史。旧时依心师傅的爷爷便是肩挑担哐啷哐啷地沿街叫卖扁肉拌面,到了父亲已是解放后,并入公家,在供销社做厨,没去念书的依心师傅依着家里的这门手艺,20岁便也开始摆摊街边,改革开放后才有了店面的经营,尚干依心扁肉拌面老店依旧躲在福州闽侯县尚干镇的旧街上,仍由依心师傅的一大家子打理。1林依心林依心师傅生于1949年,身有轻微残疾,但依然身残志坚,
沙县拌面
沙县拌面是沙县小吃的一种,一般与沙县扁肉搭配成餐,具有香味浓,色泽鲜,原料简单,烹饪方式易掌握的特点。口味咸甜,油而不腻。在普通的沙县小吃店中,其基本原料包括:面条500克左右,花生酱50克,时鲜青菜若干,酸菜,盐,味精(鸡精),香油,醋,蒜泥适量。沙县小吃两大当家名角:扁肉和拌面。就像是鸳鸯配一样,被人戏称为情侣套餐。拌面用的面条最讲究原料,一定要选择高筋面粉或者优质中筋面粉,加适量的水和少量碱