丘北清汤鱼
“普者黑”,彝语为盛产鱼虾的地方,鱼当然成为丘北人餐桌上必不可少的美味。鱼的做法多种多样,但原汁原味清汤鱼才是你品尝的首选。俗语道:猪要吃叫,鱼要吃跳。在普者黑这个盛产鱼虾的地方,流传着最为传统的清汤鱼做法:在家点燃灶火后,舀上几瓢甘甜清凉的井水放入锅内,随后划船进湖抓鱼,待把鱼拎回家快速去鳞、鳃,剖肚后锅水刚刚烧开,这时如把鱼丢入翻滚的锅中,鱼还在锅中跳上两跳。当然,如是
毕节酸菜
酸菜是毕节的一大特产,原料以青菜为主,洗净放入沸水煮分把钟后滤起,挤干放入坛罐内,加入沸面汤和少许“酸本”,密封七、八个小时后即成。食用时加入豆汤内,再佐以煳辣椒、木姜花、小蒜叶等,味道鲜美,有生津解渴、消食提神的功效。
龙虾
盱眙十三香龙虾是淮安市盱眙县近年来新创的名菜,原料是价廉物美的螯虾,由十多味中药及特殊方法制作而成,色泽鲜艳,口味鲜美,深受消费者欢迎。每年都有关于吃小龙虾吃出毛病的新闻报道,但是依然抵挡不住人们对下龙虾的火热之情,一道傍晚,小龙虾的摊档比比皆是,坐满了各色吃货。龙虾1只约750克,精面150克,净鸡蛋75克,韭菜黄100克,上汤500克,精盐5克,味精5克,胡椒粉0.1克,生粉15克,麻油2克。
浪花香天鱼
在中国的烹饪中经常有这样的情况,即菜肴以刀工和调料命名,这道“浪花东星斑”的浪花就是指的是一种切鱼的刀法,浪花的造型比喻钱江的浪花,而这道菜的主要调料虾油卤更是浙菜中的一种独特风味,许多风味独特广受欢迎的菜肴都是以虾油卤为主要调料的。因为味道美似天香,所以这道鱼肉洁白而又入味的菜肴就取名为浪花天香鱼,着力体现的是杭州菜肴的风格。原料:红东星斑鱼、河虾仁、青豆、柠檬片、姜丝、
西红柿疙瘩汤
西红柿疙瘩汤的制作材料:面粉,西红柿,鸡蛋,青菜叶。做法:1、取一个大碗,放入适量面粉。水龙头开到最细的水流,把面碗拿到水流下均匀地淋上几秒钟后关上水,面粉沾水就会成团,耐心地用筷子把面粉拌成大小适中的面疙瘩。拌好后就拨到一边,不要急着再加水,等确定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉,而没有湿面团的时候,再淋一点点水重复上述过程,直到全部拌好。2、油烧热,放入西红柿块,出汁后,加开水,再烧开后加入
龙头黑榄
龙头黑榄主要分布在林旺、滕广两村,年总产量2.5万公斤。其以个大、肉厚、皮黑亮、味香而深受消费者的青睐。把成熟的黑榄采摘下来后,洗净,把水晾干,拌上适量花生油放在太阳下翻晒至皮肉发软,用细线横割成两个半纺锤形,取出核,在黑榄中放入适量的盐,用手指压闭封口即成美味的“榄角”,用油爆炒味香可口,是人们餐桌上不可多得的美味食品。
海味罐罐茶
制作材料:水发海参,熟火腿,鸡蛋,茶叶,藿香,茴香,生姜,葱,香油馓子、面粉、熟猪油、菜籽油,核桃仁,精盐、五香调料各适量。制作方法:1、将藿香、茴香用清水洗净,同茶叶一起放入陶罐内置炉火上煮,生姜去皮洗净拍松,连同精盐一起放入罐内。2、碗内放入面粉,加水搅成稀糊。另取一陶罐倒入熬好去渣的茶叶、藿香水,加开水烧开,再倒入稀面糊烧制成茶汤。3、水发海参洗净切成指甲盖片,用上汤煨制收汁,放入碗内。鸡蛋
鸡血面
材料:宰鸡1只,面粉,鸡肉、花椒、姜片、精盐、葱花、香菜各,葱白2根,醋、白酱油、味精、胡椒粉各少许。做法:1.碗内加凉水,滴入鸡血,用筷子搅匀。2.锅内放入鸡肉,加花椒、姜片、精盐、葱白煮烂,捞出晾凉,撕成小块。3.鸡血加水把面和好,擀成薄饼蒸熟,切成细条放入碗内,上面摆上鸡丝。4.锅内加原汁鸡汤、白酱油、胡椒粉、葱花、香菜、味精烧沸,起锅浇在面碗内即成。特色:汤清味醇,香辣适口,是关中风味小吃
排骨年糕
主料:排骨手指年糕排骨香酥鲜嫩,年糕香糯适口,汁浓色艳。为上海人喜食的小吃品种辅料:油,葱,姜,蒜,辣椒粉,香叶,八角,盐,糖,鸡精,料酒,番茄酱排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃,已有50多年历史。做法:1排骨冲洗净后漓水;上海有两家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鲜得来”。3锅中倒少许色拉油,将排骨放入多焙出油,“小常州&rd
芋头焖排骨
芋头又名里芋、香芋、芋艿、毛芋、山芋。芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、c、b族维生素、氟、皂角甙等多种营养成分,能增强人体免疫力,可用于制作防癌膳食。尤其是氟含量高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。以芋头和排骨为主要原料,焖制而成的芋头焖排骨,色泽亮丽,排骨浓香,芋头软糯,味道醇厚,是一款难得的美味佳肴。具体做法:1.选取芋头500克、排骨1000克、青红椒各一个、食盐15克