冬令四珍(铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄)
天津由于地处海边,在饮食方面以海鲜为主,有句俗语是“吃鱼吃虾,天津为家”,因此津菜的杰出之作大多是以鱼、虾、蟹为原料的,如著名的“冬令四珍”。冬令四珍是指铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄。铁雀是麻雀的一种,冬季捕食后用油烹,是下酒佳肴。银鱼是一种北方美味,最常见的吃法是用银鱼蘸蛋清置油中炸熟,作银鱼坨,吃到嘴里有一种特殊的清香味道。紫蟹是蟹的一种,体积小如铜钱
铁雀
荷花铁雀,有独特风味,吃时酥脆爽口。铁雀是连云港市沿海地区特产,将其炸至外焦脆、里鲜嫩,浇上糖醋汁,即成。四珍指的是铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄。其中韭黄比较常见,韭黄炒蛋更是一道家常菜;铁雀是麻雀的一种,油烹后是下酒佳肴;银鱼是北方特有的美味,可以蘸蛋清炸食,清香适口;紫蟹是蟹的一种,体积虽小如铜钱,但膏肥味美,是冬令滋补佳品。炸铁雀:天津十分有名的特产小吃。成品色泽金黄,骨酥肉香,风味独特。所需材料
炒头脯
炒头脯炒头脯系用白果、栗子等配料加酱油、糖、醋等调料,炒制铁雀,颇俱山野风味。
荷花铁雀
荷花铁雀,有独特风味,吃时酥脆爽口。铁雀是连云港市沿海地区特产,将其炸至外焦脆、里鲜嫩,浇上糖醋汁,即成。所需材料:铁雀450克。糯米粉25克。绍酒20克、精盐2.5克、葱姜汁15克、蒜末7.5克、醋25克,白糖50克、芝麻油15克、花生油750克(实耗油50克)。制作方法:铁雀捋去毛,从尾剖开一小口,挤出内脏,再从脊背部开剔去胸骨,拍断脊骨、腿骨,斩去嘴尖,挖出双眼,洗净。将治净后的铁雀放入钵内