鸡豆米
鸡豆米鸡豆米别名:鸡头米、鸡头莲、刺莲。鸡头米,即新鲜芡实,又名鸡头肉,俗称鸡头,果实呈圆球形,尖端突起,状如鸡头,有健脾益气,固肾涩精等作用。一年生水生草本,全株多刺=。地下茎粗短。初生叶沉水,箭形而小,后生叶漂浮水面,圆盾形或盾状心形,直径可达130cm,上面多皱折,下面带紫色,叶柄及叶脉均多刺。花单生于花梗顶端,伸出水面;萼片4,有刺;花瓣多数,紫红色;雄蕊多数;子房下位,8室,柱头圆盘形。
苏州鸡头米
苏州的鸡头米也是一绝。这种鸡头米刺很少,香气浓郁、吃口软糯,被称为南芡,不像北芡那样浑身是刺,很难采摘和剥肉。鸡头米是百姓对芡实的俗称,我国芡实以苏州南芡为著名。苏州民间食用鸡头米的方法很多,最大众的吃法就是鸡头米羹。其制作方法十分简便,将锅中水烧开后把新鲜鸡头米放入锅中,煮沸后以藕粉勾芡,出锅后加入少许糖桂花即可装碗入盆。
张村芡实
潮安县东凤镇下张村特产芡实,芡实又名鸡头,为睡莲科一年生水生草本植物,其性喜温暖,畏寒冷,怕干旱,只能在无霜期繁育,多生长在沼池、湖湾等静水环境中。芡实有发达的根系,形似扫把,深入土中。其茎短缩肥硕。芡叶从根部之短缩茎由外向内陆续抽生。叶面绿而背紫红。初生叶箭形无刺。以后逐渐长成圆盾形而多刺的大型浮叶,芡花部分沉入水中,日开暮闭,芡果从花托长出。球形,顶部似鸡头,外面多刺。内面海绵状缀满球状种子,
芡实
芡实也称鸡头米,睡莲科,水生植物,可供食用或酿酒(济宁)