河南烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。
 

烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，是河南齐名的三大小吃。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。

烩面的面是用优质精白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，用塑料纸覆上备用。

汤:用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。
 

辅料:以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
 

教您河南烩面怎么做，如何做河南烩面才好吃
 

1. 和面，面稍微软一点（面里要放盐）；
 

2. 每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；
 

3. 醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；
 

4. 带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；
 

5. 肉炖差不多烂，以后将肉捞出；
 

6. 将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；
 

7.炝锅
 

8. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；
 

9. 在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
 

10. 将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条；
 

11. 下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；
 

12. 准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；
 

13. 将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。
 

小帖士-食物相克：
 

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。