山西老陈醋，是中国北方最著名的食醋，同时也是中国四大名醋之一，产于山西省中部汾河平川十余个县市区，它的生产至今已有3000余年的历史，老陈醋以其绵、酸、香、甜、醇的独特风味和悠久的酿造历史著称于世，在国内排名位居镇江醋、保宁醋和福建红曲醋之前，素有“天下第一醋”的盛誉。山西老陈醋储存时间越长越香酸可口，过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。被列为中国地理标志产品。

 

山西老陈醋的工艺特点是：大曲发酵，酒精发酵周期长，醋酸发酵温度高，将一半成熟醋醅熏醅。淋得的新醋再经三伏一冬的夏日晒、冬捞冰的陈酿老熟工艺，故而质地浓稠、醋味醇厚，久贮无沉淀，不变质。

 

山西老陈醋的典型风味特征为：色泽棕红，有光泽，体态均一，较浓稠；有本品特有的醋香、酯香、熏香、陈香相互衬托、浓郁、协调、细腻；食而绵酸，醇厚柔和，酸甜适度，微鲜，口味绵长，具有山西老陈醋“香、酸、绵、长”的独特风格。

 

多吃醋，爱吃醋，对人体健康十分有益，醋可以促进新陈代谢，帮助机体休息，消除疲劳，预防动脉硬化和高血压。

 

醋内除含有大量醋酸外，并含有钙、铁、乳酸、甘油、氨基酸及醛类化合物。日常生活中，巧妙地使用醋作为调味料烹调食物，对健康有补益。

 

醋不仅是调味之首可以入味，还是人体健身佳品。

 

在食用方面，它能溶解食物中的钙和铁，使人体易于吸收，也可以用于脱制萝卜、白菜、大蒜等食物。

 

在医疗方面用醋入药，有生发、美容。降压、减肥之功效。