原产于关岭县 花江镇的花江狗肉，制法本来就讲究，再加上狗肉本身所具有的滋补功效，使得人们趋之若骛，一尝为快。吃花江狗肉要加一碗佐料丰富的辣椒水，边蘸边吃，又烫又辣，又香又麻。可去花江“狗肉一条街”品尝。
吃狗肉先讲究喝汤润胃，这样吃起来的口感会更加的新鲜。汤是狗肉、狗骨制成的原汤，它是以清凉见底而著称的。
“狗肉性热，冬天进补最合适。”其实，吃狗肉由来已久。俗话说，“狗肉滚三滚，神仙站不稳”。狗肉，以肉鲜、味美、滋补、提神、祛病而名扬四海。据《本草纲目》记载：“常食狗肉可以安五脏，温补壮阳，清身益气，健胃补肾，暖腰温膝，补血脉。”狗爪，可治半身不遂；狗鞭，可治肾虚；狗胆，可清肺明目。狗肉还有调节人体皮肤体温的作用，使人吃了有冬暖夏凉的感觉。
花江狗肉制作方法
1、将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗2遍，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌；青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净；
2、炒锅烧热,加猪油50g烧到8成热,放狗肉爆出香味，喷绍酒，白糖，加辣酱，继续煸炒，酱油，盐，收干水，使狗肉入味；
3、再下姜片、葱结、花椒，加红干辣椒整只、茴香、桂皮、当归和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即成美味的川味狗肉火锅。
花江狗肉的吃法也颇为独特。炖好的狗肉被切成薄片或块状，整齐地排在盘子里，盘子边上是加了姜、胡椒粉、葱花、芫荽、味精的狗肉汤，以及用几十种调料做成的蘸料。吃的时候，将狗肉放到滚烫的狗肉汤中，原本八九分熟的狗肉立刻被烫熟了，再舀点狗肉汤到蘸料中，蘸料立刻就化开了。大伙边蘸边吃，真是又烫又辣、又麻又香。
