泽畔藕，产于著名的莲藕之乡———河北省隆尧县东良乡泽畔村，历史曾为宫庭贡品。泽畔藕平地围池而种，品质优良。

泽畔藕，并非生于坑塘，而是在平地围池而种，全靠井水浇灌。藕的种法也不同，池藕要在谷雨下秧，灌水寸余，水多会淹死，水少会干枯而死。下秧后必须用脚踩实泥土。两天之后，每亩再用棉饼千斤，掺土填入池内。以后就经常灌水，保持浮水半尺。十几天后，幼苗开始出土，上长荷叶一片，下生莲藕一节。秋分后停止浇水，即可收获。 现在因地下水位下降，“泽畔藕”成活率低，已成为藕中稀品，每年泽畔藕收货季节，美国、法国等国家直接垄断性采购，导致“泽畔藕”未出省就已经采购已空。

泽畔藕营养及用途

由于水土关系，加之藕农精心培育，此种藕别具一格，品质优良。“泽畔藕”体形瘦长，质地细腻。藕质洁白无瑕，含淀粉多，营养丰富，尝一口甘甜清脆，汁浓浆多，味美宜人，生熟食均可。藕节放几天不变色，清水泡一个月不变质。“泽畔藕”品质优良，风味独特，是酒席上必不可少的菜肴。它可制成高级营养品藕脯和藕粉，是老弱病人的滋补佳品。“泽畔藕”药用价值也很高，全身均可入药，有化痰止血、补脾止泻、养心安神、益肾固精、和胃安胎、通气宽胸等功能。由于藕的品质优良，风味奇特，所以被人们视为上等佳肴，清朝末年就开始畅销于京、津等地。现为全国优质产品之一。