【科属】为十字花科植物青菜的茎叶。　　【英文名】green vegetables，baby bok choy，bok choi，pak choy　　【拉丁名】Brassica chinensis L.　　【属种】十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物。包括结球及不结球两大类群。【别名】油菜、油白菜。　　【性味归经】性温，味甘，无毒；入肺、胃、大肠经。　　可食用部位：菜叶、菜梆子。　　【功效主治】清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠。主治肺热咳嗽，身热，口渴，胸闷，心烦，食少便秘腹胀等病症。　　【营养成分/100g】　　（食 部 %） 81 （能 量 KJ 63 （能量KCAL） 15 （水 分 G） 94.5 （蛋白质G） 1.5 （脂 肪 G） 0.3 （膳食纤维G） 1.1 （碳水化物G） 1.6 （灰 分 G） 1　　（胡罗卜素UG） 1680 （视黄醇当量） 280 （硫胺素MG） 0.02 （核黄素MG） 0.09 （尼克酸MG） 0.7 （抗坏血酸MG） 28 （维 总 E） 0.7 （维 α E） 0.33　　（维β+γE） 0.08 （维 δ E） 0.29 （钾　MG） 178 （钠　MG） 73.5 （钙　MG） 90 （镁　MG） 18 （铁　MG） 1.9 （锰　MG） 0.27　　（锌　MG） 0.51 （铜　MG） 0.08 （磷　MG） 36 （硒　MG） 1.17　　【产油部位】 种子　　【果成熟期】 4-6　　【折光率温度】 0　　【折 光 率】 0　　【比重温度】 0　　【比　重】 0　　　【碘　值】 95.7　　【皂 化 值】 174.4　　【非皂化值%】　　【酸　值】 0　　【月 桂 酸】 0　　【肉豆蔻酸】 0　　　【棕 榈 酸】 2　　【硬 脂 酸】 0　　【花 生 酸】 0　　　【油 酸】 16.6　　【亚 油 酸】 13.2　　【十六碳稀酸】 0.1　　　【亚 麻 酸】 5.4　　【另脂肪组成】 20:1-9.0,22:1(13c)-51.2,24:1(15c)-1.7,20:2-0.1,22:2-0.12 科学研究

　香青菜，是苏州地方传统特色珍稀蔬菜品种，已有100多年的栽培历史。主要种植在沿东太湖及太湖西南岸，涉及吴江的震泽、横扇、七都、桃源以及松陵、平望、盛泽等镇的部分地区。　　据专家研究后发现，太湖香青菜主要分布在东太湖地区，这里的土壤以小粉土为主要种植土壤类型。目前吴江香青菜的种植面积为1.5万亩，总产量为2万吨。南京农业大学教授黄保健认为，吴江太湖香青菜在国内具有唯一性，其优势别的地方无法复制。　　香青菜是一种香味浓郁，品质柔嫩，风味独特的不结球的小白菜(青菜)，和苏州常见的那种叶片光滑的青菜不同，香青菜棵比较大，一株要400克重。由于其冬性不强，不易抽薹开花，大都在1-3月份上市大青菜。香青菜最有代表性的是一种叫 绣花筋 的传统特色品种，这种菜塌地生长，叶片椭圆形、扇状，叶黄绿色，叶缘浅缺刻，呈花边波状皱褶，叶面起皱不平。叶脉绿白色，又宽又明显，呈网格状，故有其名。绣花筋品质好，有香味，含纤维少，柔嫩易烂，吃口好，为炒食上品。但是产量低。但还有另外三种，也是香青菜中的优秀品种。一是黑叶香青菜，叶深绿色，有光泽，全缘，叶面起皱不平，叶脉白色，香味浓郁，含纤维稍多，口感好。二是黄叶香青菜，叶面皱，呈波状突起，叶脉绿白色，香味较浓，含纤维中等，口感好。三是黑杂一号香青菜，这是新育成的一代杂交种，叶深绿色，有光泽，全缘，叶面起皱不平，绿白色，扁平。叶脉白色，香味浓郁，含纤维稍多，口感好。