形态特征
黑橄榄是常绿乔木，高10-16米。单数羽状复叶，长30-60厘米；小叶15-21，矩圆形或卵状椭圆形，长5-15厘米，宽3.5-7厘米，基部偏斜，先端渐尖或锐尖，全缘，上面网脉明显，下面平滑。圆锥花序顶生或腋生，长于复叶；萼杯状，3-5裂；花瓣3-5，分离；雄蕊6，着生于花盘边缘。核果卵圆形至椭圆形，两端钝，成熟时紫黑色。
营养价值
黑橄榄，含钙质和维生素C，营养丰富，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍。其含钙量也很高，且易被人体吸收。
工艺价值
榄核雕刻是广东有名的手工艺之一，目前已入选了国家级非物质文化遗产名录，榄雕工艺秉承了岭南文化的风格特征，造型秀丽、雅致，线条流畅、动静结合、细腻精微，其总体艺术特色可以概括为：雕刻精细入微，形态小巧玲珑，其技法以浮雕、圆雕、镂空雕为主。花色品种也越来越多，新品种有多层花舫、通雕蟹笼、撒网渔船、吊链宫灯、花塔、古鼎、国际象棋等。按形式分，广州榄雕则有座件、挂件、珠串、核舟等。现在榄雕产品的花色品种从三几种增加到50多种，如多层花舫、通雕蟹笼、撒网渔船、吊链宫灯、花塔、古鼎、国际象棋等。不少新产品在参加国内外展览时受到好评。
食用价值
黑橄榄的最好品种是“车酸榄”，它的特点是味香肉软，工夫甚少变坏（带松香味），已坏的黑橄榄，肉硬无味，不宜食用。黑橄榄之被人重视，已不自今日始，早在公元十二世纪时宋人笔记《岭南代答》中，已有如下的记载：
乌榄如橄榄，青黑色，肉烂而甘，亦可作蔬茹，核差长，其中仁味松美，荐酒泛茶皆珍，相馈遗者独以核致远，微暴干，椎取仁。
