介绍：　　最负盛名的客家名菜，被誉为 客家第一大菜 。选用产于长汀问田镇的 中国名鸡 问田鸡加客家米酒烹制，皮黄脆、肉白嫩、味香。这是长汀年节喜庆宴席中榻的一道菜，也是海内外人士到长汀必品尝的一道菜，正所谓 不吃河田鸡不算到长汀 。　　　长汀河田鸡是我国五大名鸡之一。《中国菜谱》载： 河田鸡起源于福建长汀县河田镇。 据传：唐明皇喜好清明斗鸡，立鸡坊于两宫。李白有 ……路逢斗鸡者，冠盖何辉赫。鼻息干虹霓，行人皆休惕…… 之句。岑参的《神鸡童谣》云： 生儿不用识文字，斗鸡走马胜读书。贾家小儿年十三，富贵荣华代不如…… 据民间传说，唐开元年间河田鸡选送到长安，列为斗鸡之一。到明朝有一时期亦盛行斗鸡。河田鸡选送京都、曾被誉为斗鸡之雄，每每取胜。　　长汀河田鸡地理标志产品保护范围以福建省龙岩市 《关于界定长汀河田鸡地理标志产品保护范围的函》（龙政函[2005]37号）提出的范围为准，为福建省长汀县现辖行政区域。白斩河田鸡为地理标志保护产品。白斩河田鸡为地理标志证明商标。　　白斩河田鸡，著名粤菜，一种由河田鸡制作而成的美味佳肴，鲜香脆爽，滑嫩不腻，深受食客的喜爱。1 【菜名】　　白斩河田鸡2 【所属菜系】　　粤菜3 【特点】　　干蒸精制，金黄油亮，肉香扑鼻，十分诱人。原计原昧，鲜香脆爽，滑嫩不腻4 【原料】　　河田鸡1只(以当年生未下蛋的鸡媛为最佳，重纳1．25公斤，公鸡重约1．5公斤至1．7公斤)，葱白、嫩姜各2克，香油、精盐、鸡油适量。5 【制作过程】　　将生鸡宰杀，放血去净毛，冲洗干净，于腹部后端从肛门处起开一小口，取净内脏．彻底洗净血污。 取精盐少许擦遍鸡全身表里(护皮勿破)，脆一小时、使其入味。 葱白、嫩姜及精盐少许，共剁为汁(也可熬成油姜葱计)，装碟备用。将整鸡置盆内加盖，上冷水蒸锅密封，囱常温到沸点、干蒸约1个小时(以鸡翅紧贴身，筷子能一戳而过，鸡皮尚未破裂为传)，取出风凉，斩成鸡块，整齐装盘。原蒸盘中之鸡原汁(干蒸鸡)10毫升．加入搞好的油姜葱汁薄浇在装好的鸡抉上，即可上席。