绍兴远在春秋战国时就开始酿酒。但绍兴酒真正确立地位，是在距今一千五百年左右的南北朝。自五世纪以来，绍兴酒已成名酒。会稽就是现在的绍兴，古称越，所以绍兴酒古称“越酒”。绍兴黄酒由于酒精浓度较低，酒味醇和，营养丰富，被公认为“东方名酒之冠”。绍兴酒品种繁多，各有故事。如加饭、善酿、香雪等，是因特殊酿法且具特色口感而得名。绍兴元红酒，又名“状元红”，因酒坛外表涂朱红色而得名，是绍兴老酒中具有代表性的品种

一、感官要求：   1.外观：优级：橙黄色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物。   2.香气：优级：具有绍兴酒特有的香气，醇香浓郁，无异香、异气。三年陈以上的陈酒应具有与酒龄相符的陈酒香和酯香。   3.口味：优级：具有绍兴善酿酒特有的口味，醇厚，鲜甜爽口，无异味。  &nbs

醉鱼醉鱼，一种淡水鱼的深加工品，采用精选鲜鱼加绍兴酒（糟烧酒）加纯中药秘方提炼香料精制而成，口感鲜嫩。因加工原料中有绍兴酒（糟烧酒），故名醉鱼。醉鱼肉ʲ=޷质硬实而又滑腻，口味独特容易让人喜爱。