凌仁红鱼块
红鱼块,俗称霉鱼块,是本地最具乡土风味的地方特色食品。选用本地新鲜鱼为主要原料,并配以食用油、红辣椒、碘盐、天然香料等配料,用传统工艺加工而成。其肉质鲜嫩,辣中带香,回味生津,风味独特。含有高蛋白、各种维生素、矿物质,低脂肪,是居家、迎宾、旅游、馈赠之佳品。
春笋步鱼
鲜活土步鱼400克、白糖5克、湿淀粉50克、葱段10克、精盐1克、色拉油500克、味精2.5克、生净笋肉100克、酱油20毫升、绍酒10毫升、芝麻油5毫升、胡椒粉适量 1、将步鱼剖杀洗净,切去鱼鳞和胸鳍,斩齐鱼尾,批成雌雄两片,用精盐、湿淀粉上浆,拌匀待用。笋切成比鱼块略小的滚刀块。2、将酱油、白糖、绍酒、味精、湿淀粉和汤水,放入碗中调成芡汁待用。3、炒锅置中火上烧热,滑锅后下色拉油,油
石塘炸鱼块
石塘炸鱼块取石塘当地的大鱼,刚出锅的干炸鱼块炸得黄黄的,一股焦香的孜然味儿立即钻进每个人的鼻孔。鱼块炸得大,直接下手掰着吃更爽,掰开炸酥的鱼肉,ͷͯݻ=ͷ一股热气“腾”地冒出来,一块儿一块儿地撕着吃,滋味儿浸得最透,外面炸得酥脆,里面却是软香,撕着吃还不怕有刺,端起一杯石塘米酒一同吃,更别有一番风味。
兴宁乡村酒糟鱼
兴宁乡村酒糟鱼制作ݻͷͯ=̬方法:先用草鱼或鳙鱼去鳃和内脏,全身抹上食盐,腌2天,晒2天,使之半干,然后切成块状,渍以酒糟、白糖、麻油、红曲粉、姜末腌制。腌制用小坛,坛底先放一层甜糯米酒原糟,将鱼块放在酒糟上,然后一层鱼块一层酒糟压紧,长期贮存。食用时蒸熟即可。成品特点:骨酥肉嫩,具有甜、酸、咸、鲜味,含有蛋白质、糖类、脂肪和各种维生素,有开胃健脾、生津助消化等功效。
腊鱼正宗湖南特产
腊鱼 由湘潭县农村农家人制作。使用家乡小池塘放养的本地鱼,切成块状后用食盐腌制一两天后取出晾干。再用铁丝网格将鱼块平摆在柴火灶上,然后在灶里燃烧稻谷壳,茶籽壳,莲子壳,玉米穗等。此后需要对鱼块进行几次翻转,经过几天的熏制后,美味中带点嚼劲的腊鱼就做好
风味瓦块鱼
风味瓦块鱼做法:1、草鱼背肉及腩肉切成小段;2、用腌制材料将鱼块拌匀,密封放入冰箱冷藏过夜;3、平底锅烧热,放油烧热,将腌好的鱼块(沥干水份),放入中小火慢煎=4、煎至表面金黄色,再翻面煎至表面金黄,鱼8成熟即可;5、生姜切丝,京葱切段,泡椒切小段;6、锅内冷油,放入泡椒,生姜丝炒出香味,再加入京葱炒出香味;
加力鱼煲白菜
加力鱼煲白菜加力鱼煲白菜系厦门传统名菜。做法是:将加力鱼肉切成6厘米长、3厘米宽、2厘米厚的小块;包心白菜每棵竖切成5瓣,旺火油炸鱼块至五成熟,捞出沥油;白菜铺沙钵底,再放上鱼块、姜片、精盐、绍兴酒,和以清汤煮沸后,改用微火煲半小时即成。此时鱼菜混合,散发出独有的香味,白菜软烂=甘滑,入口醇香鲜美。